Les présentations formelles :
Nom : Roberto Politica
Profession : Épicier, et il n'accepte pas de définitions alternatives.
L'Antica Caciara Trasteverina est une boutique historique située à Trastevere, au cœur de Rome. Fondée en 1900, la boutique est gérée par Roberto Politica, qui, grâce à la passion transmise par son père Antonio et son grand-père Albino, offre à ses clients des produits italiens artisanaux et de haute qualité, principalement régionaux mais pas exclusivement. Les bergers de la campagne romaine y vendaient leurs fromages, principalement des caci et caciotte, d'où le nom de l'activité.
Quels sont vos restaurants préférés et pourquoi ?
Je ne mange pas souvent à l'extérieur. Je vis à Norcia où je fais mes fromages et mes charcuteries, je mange ceux-là. Je vais aux festivals dans le Latium, c'est ce que j'aime.
Quels sont vos produits alimentaires préférés ?
Je ne peux pas faire de liste. J'aime les produits de la terre, les produits artisanaux, les vrais. Ceux qui ont l'odeur de la terre. Dans une poissonnerie, on doit sentir l'odeur du poisson, chez le fleuriste, celle des fleurs, et ici, dites-moi, quelle odeur sentez-vous ? Exactement.
Avez-vous des producteurs préférés ? Qui sont-ils et qu'est-ce qui les rend spéciaux ?
La qualité. Vous ne trouverez rien ici si je ne sais pas d'où ça vient. Si vous l'achetez et que ce n'est pas bon, rapportez-le et je vous rembourse. Oui, j'ai des étagères entières de De Cecco, parce que selon moi, c'est un bon produit que tout le monde peut se permettre. Si je devais en choisir un ? Tournez-vous, ce sont trois quintaux de pecorino, à vous de voir.
Quel est votre plat préféré à cuisiner ou à manger ?
La cuisine de la province romaine. Nous nous appelons caciara parce qu'autrefois nous vendions du caci et du caciotte, des fromages de vache, puis le pecorino est arrivé. On ne peut pas dire non à un cacio e pepe. Jamais.
Y a-t-il un ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer dans votre cuisine ?
Le fromage. En fait : cacio, pecorino, et tous les autres. Et le pain.
