Presentazioni formali:
Nome: Roberto Politica
Professione: Droghiere, e non accetta definizioni alternative.
L'Antica Caciara Trasteverina è un negozio storico situato a Trastevere, nel cuore di Roma. Fondato nel 1900, il negozio è gestito da Roberto Politica, che, grazie alla passione trasmessa da suo padre Antonio e suo nonno Albino, offre ai suoi clienti prodotti italiani artigianali e di alta qualità, principalmente regionali ma non esclusivamente. I pastori della campagna romana vendevano i loro formaggi, principalmente caci e caciotte, da cui il nome dell'attività.
Quali sono i tuoi ristoranti preferiti e perché?
Non mangio spesso fuori. Vivo a Norcia dove faccio i miei formaggi e salumi, mangio quelli. Vado ai festival nel Lazio, è quello che mi piace.
Quali sono i tuoi prodotti alimentari preferiti?
Non posso fare una lista. Mi piacciono i prodotti della terra, i prodotti artigianali, quelli veri. Quelli che hanno l'odore della terra. In una pescheria, si deve sentire l'odore del pesce, dal fioraio, quello dei fiori, e qui, ditemi, che odore sentite? Esattamente.
Hai dei produttori preferiti? Se sì, chi sono e cosa li rende speciali?
La qualità. Non troverete nulla qui se non so da dove viene. Se lo comprate e non è buono, riportatelo e vi rimborso. Sì, ho interi scaffali di De Cecco, perché secondo me è un buon prodotto che tutti possono permettersi. Se dovessi sceglierne uno? Giratevi, sono tre quintali di pecorino, a voi la scelta.
Qual è il tuo piatto preferito da cucinare o mangiare?
La cucina della provincia romana. Ci chiamiamo caciara perché una volta vendevamo caci e caciotte, formaggi di mucca, poi è arrivato il pecorino. Non si può dire no a un cacio e pepe. Mai.
C'è un ingrediente di cui non puoi fare a meno nella tua cucina?
Il formaggio. In realtà: cacio, pecorino, e tutti gli altri. E il pane.
