Ritratti

A Marsiglia, tra il sole e gli spruzzi del mare, la produzione di formaggio mette radici nel cuore della città. Audrey Emery ci apre le porte di questo caseificio urbano, dove il sapere artigianale caseario ritrova tutto il suo spazio.

A prima vista, la Centrale Agricole non lascia trasparire la vita che la anima in ogni suo angolo. Edificio in cemento, grandi porte a vetri, tende di plastica, ascensori di servizio e un dedalo di corridoi in cui risuona il rumore dei passi. Eppure, è qui che vengono incubati una ventina di progetti agricoli urbani. Dalla torrefazione del caffè alla piscicoltura, passando per la coltivazione di microgermogli e l’allevamento di insetti. Quella mattina, l’appuntamento è con Virginie Boivin. In un messaggio, la presidente della Centrale e responsabile della produzione del laboratorio Champignons Big Bloc ce l’aveva detto: è una corsa contro il tempo. Settembre è un mese intenso, perché la città di Montréal organizza Ferme en ville, una serie di incontri dedicati all’agricoltura urbana.