Un pezzo d'Italia a Parigi

C'era una volta… Cisternino? 

In origine, Cisternino era una cooperativa italiana, fondata proprio nel paese da cui proveniamo. Tra il Lazio e la Campania, dove si produce la mozzarella con il latte di bufala. Successivamente, nel 1998, hanno aperto questo negozio in Francia. Oggi ne sono rimasti solo quattro a Parigi! La cooperativa originaria e altre in Italia, invece, hanno tutte chiuso. L’ex gestore, che lavorava sia in Italia che qui, ha ceduto l’attività ai dipendenti che lavoravano per lui. Quindi è sempre la stessa cooperativa, ovvero i prodotti provengono tutti dall’Italia e partono dallo stesso posto. Ma ora siamo noi a gestirla! 

Cosa significa “cooperativa”?

L’idea è quella di mantenere un legame diretto con i produttori italiani per offrire prezzi più accessibili. Tutti i fornitori passano attraverso un’unica piattaforma logistica in Italia, coordinata dall’ex titolare di Cisternino, che ancora oggi organizza le consegne. Grazie a questo, riusciamo a mantenere prezzi più convenienti rispetto a molti altri negozi di alimentari italiani a Parigi, pur garantendo prodotti di qualità.

Cerchiamo di privilegiare prodotti più artigianali e meno industriali. Naturalmente abbiamo anche alcuni grandi marchi noti, ma cerchiamo sempre di avere più piccole aziende italiane e produttori che lavorano ancora su scala umana. Ad esempio, la pasta Camerino: già solo dal loro colore molto giallo si vede che sono diverse dalla Rummo o dalla Barilla che si trovano nei supermercati. Anche per il caffè preferiamo collaborare con piccole torrefazioni italiane, in particolare un’azienda di Genova. Anche i salumi sono ottimi: provengono da Imola, nella provincia di Bologna, dove sono davvero esperti in materia. E per i formaggi è lo stesso: sono piccole aziende agricole che ci inviano i loro prodotti.

Qual è il prodotto di punta del negozio per gli italiani di Parigi?

La mozzarella di bufala, ovviamente. E i parigini vengono spesso a comprare la burrata, molto popolare qui. È piuttosto divertente, tra l’altro, ma c’è davvero una dicotomia tra i due paesi: i francesi vanno pazzi per la burrata, mentre gli italiani preferiscono di gran lunga la mozzarella!

E qual è la vostra star?

La ricotta di pecora è davvero ottima. È un prodotto che va a ruba. E personalmente ho anche un debole per le salsicce di Ariccia, una cittadina vicino a Roma famosa per la carne, le salsicce e anche il guanciale. Ogni volta che vado in Italia, passo immancabilmente da Roma per mangiare un’amatriciana o una carbonara.

Per quanto riguarda i ristoranti, dove vi piace andare a mangiare?

Nel quartiere ci piace molto «Il Corvo», un ristorante calabrese proprio lì vicino. I piatti sono ottimi, molto italiani nello spirito, senza adattamenti «alla francese». E nello stesso quartiere ci piace anche “La Smorfia”, una pizzeria che prepara una vera pizza napoletana, con i bordi ben gonfi. Altrimenti, in Italia, ci piace andare verso il mare quando torniamo a casa. C’è un ristorante che si chiama “Il Vicoletto”, nella città di Terracina. Questo ristorante è molto famoso e lì si mangia davvero benissimo.