La boutargue Trikalinos
L’apparition de la boutargue (des œufs de poisson de mulet salés et séchés) dans les épiceries fines ne date pas d’hier mais de la Grèce antique. Pas étonnant, donc, que ce soit sur la terre du soleil levant que l’on trouve l’une des meilleures. En l'occurrence chez Trikalinos, on en propose une de mulet gris enrobée de cire d’abeille naturelle qui préserve le goût délicat du produit lors de sa conservation.
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Alors que de nombreux étals se réinventent pour le tourisme, à l'Erbaria, une famille perpétue le même métier depuis soixante ans. Une rencontre qui raconte Venise mieux que bien des guides.
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