Martelli
Fière défenseuse de la pure tradition italienne, la famille Martelli a choisi de promouvoir une agriculture locale. Elle sélectionne ainsi des blés durs dans le pays, ensuite moulus par le moulin Molino Borgiolo de Calenzano. C’est ensuite dans une usine à pâte que la farine est mélangée à l’eau (froide, pour une texture parfaite). Ici, les processus de fabrication sont marqués par des techniques lentes à basse température. Une approche abandonnée par l’industrie, bien qu’elle rende la pâte beaucoup plus digeste. Ce qui est le cas des pépites dorées de Martelli.
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