El Brite de Larieto

Ogni volta che arriviamo a Cortina facciamo la stessa cosa. Posiamo le valigie e prenotiamo un tavolo da Brite de Larieto. Il resto può aspettare. Appena esci dal bosco di larici, le mucche, le stalle e gli altri animali ti accolgono prima ancora del ristorante. Poi arriva quell'odore che qualcuno troverà troppo forte. Noi no. È l'odore del latte che diventerà formaggio, della montagna prima che torni a essere una cartolina. Qualche passo ancora, ti siedi a tavola e la cartolina ricompare. Prima di diventare uno degli chef più celebrati delle Dolomiti, Riccardo Gaspari era già qui. Non ha mai inseguito una cucina. Ha semplicemente continuato a cucinare le montagne dove è cresciuto. Suo padre, Flavio, si occupa della fattoria. I formaggi provengono dal caseificio di famiglia, con Matilde, mentre le verdure dell’orto di SanBrite sono coltivate con cura da Ludovico. Qui la filiera non è un concetto. È semplicemente un modo di vivere.
La carta è corta. Quattro antipasti, quattro primi, quattro secondi. Alcuni piatti cambiano ogni settimana, altri restano sempre. Gli gnocchi “Soreghina” con crema di formaggio. Le tagliatelle al ragù di salsiccia. A leggerla sembra tutto semplice. Poi basta una crema di latticello, una fermentazione o un'erba raccolta quella mattina per trasformare una patata o una carota. I piatti non urlano. Alzano l'asticella sottovoce. Accanto a Riccardo c'è Ludovica Rubbini. È lei a dare forma a tutto quello che succede fuori dal piatto: la tavola, gli spazi, la luce. Nulla cerca di impressionare. Eppure tutto è semplicemente al posto giusto. Ci sono ristoranti che provi una volta. E poi ci sono quelli in cui torni. Brite de Larieto è uno di questi. Se volete vedere la stessa idea di cucina spinta ancora più in là, prenotate anche da SanBrite. È l'altro capitolo della stessa storia.