Farma di funghi Big Bloc

Tutto è iniziato quasi per caso. Dopo anni di lavoro nella ristorazione, Virginie Boivin scopre la passione per i funghi in Nuova Scozia. Questo incontro con il regno dei Funghi cambia il corso della sua vita. Inizia a coltivarli su uno scaffale. Qualche fungo, un primo cliente, e non si torna più indietro. Nel 2018 crea Big Bloc, con il desiderio di coltivare un alimento in linea con i propri valori. Da allora, il piccolo scaffale si è trasformato in una vera e propria azienda agricola urbana presso la Centrale Agricole, un edificio che ospita e sostiene una ventina di progetti di agricoltura urbana. Nelle camere di coltivazione, i funghi crescono seguendo il proprio ritmo, guidati dalle mani di Virginie e del suo team: Lion’s Mane, Pioppino, Chestnut, pleurotus blu… Ogni settimana, quasi 300 kg di funghi raggiungono la maturazione, insieme a centinaia di blocchi di substrato destinati anche ad altre aziende agricole. Dietro questa produzione c’è anche una convinzione: il fungo non deve essere un prodotto di nicchia, ma deve essere accessibile al maggior numero possibile di persone.