Black Bean Rāyu by White Mausu

Piccante, dolce, salato, funky. E pericolosamente irresistibile. Al naso: peperoncino, aglio, sesamo e qualcosa di più antico, di più profondo. Il nome dice già tutto. Rā 辣, piccante. Yu 油, olio. In giapponese, rāyu. Un parente stretto degli oli al peperoncino cinesi. Ma qui il segreto sta nei fagioli neri fermentati: piccoli, scuri, salati, ancora piuttosto rari nelle nostre dispense europee. Sono loro a conferire profondità alla salsa. Poi arrivano il peperoncino, il sesamo nero, l’aglio fritto, il pepe di Sichuan, il tamari e un tocco di zucchero. White Mausu è nato a Dublino, fondato da Katie Sanderson, cuoca nata a Hong Kong e cresciuta tra Hong Kong e l’Irlanda occidentale. Anche il suo rāyu attinge al ricordo degli oli piccanti della sua infanzia. Abbiamo aperto il barattolo e, per due giorni, l’abbiamo messo dappertutto. Avocado, uova, noodles, riso. Persino sul mango. Su tutto ciò che passava per la cucina. Il secondo giorno, il primo barattolo era già vuoto.