Cérès

Cerere è la dea dell’agricoltura e dei raccolti. È anche la divinità mitologica che ci invita a riflettere sul nostro rapporto con l’alimentazione. E da Cérès nulla è lasciato al caso. Il pane è a lievitazione naturale, le farine biologiche e locali spaziano dal frumento alla segale, passando per il grano saraceno e il Khorasan, e persino il sale è di provenienza certificata IGP Île de Ré. Le viennoiserie sembrano prodotti di pasticceria, e viceversa. Il nostro preferito è l’Éphémère. Un generoso disco orlato di pasta sfoglia al burro, con un cuore dai sapori che cambiano ogni settimana. Quel giorno, ibisco e panna cotta.  Il pane simbolo della casa? Il pane Cérès a lievitazione naturale di frumento e segale. Una crosta con le lettere della casa,  note tostate e una mollica dagli aromi di latte e miele.