Amabuki
Vous pensiez que la levure servait principalement à fabriquer du pain ou des pâtes ? Détrompez-vous: elle sert aussi au saké. Elle joue en effet un rôle important (si ce n’est primordial) dans la fermentation de l’alcool. Pour le saké, on utilise généralement une levure spécifique cultivée à partir d’une souche isolée de purée de saké. Chez Amabuki, c’est une levure florale qui sert à fabriquer le fameux nectar japonais. Plus aromatique, elle est fruitée et piquante. L’entreprise sait sélectionner ses ingrédients avec soin, et ce depuis plus de 300 ans. Ses brasseurs, qui ont hérité des compétences accumulées au cours de sa longue histoire, s'efforcent quant à eux de faire perdurer la tradition et le savoir-faire associé.
Articles liés
Reportage
Piment Gochujang, concombre amer, basilic pourpre, corète potagère ou zaatar poussent sur le toit des immeubles et au cœur de fermes urbaines à Montréal. The Picnic Guide a parcouru la ville en une journée pour rencontrer trois de ces projets communautaires incubés par le Laboratoire d’Agriculture Urbaine.
Street View
Le Nil est l’un des plus longs fleuves du monde. La rue du Nil ne mesure que quelques mètres. Pourtant, pour manger, faire ses courses ou prendre une pause gourmande, c’est probablement la rue la plus gourmande au mètre carré de Paris.
Reportage
Durant ses huit siècles d'histoire, l'ancien marché du Sottosalone est devenu le symbole de la ville de Padoue et un lieu unique au monde, un point de rencontre entre la passion des artisans du goût et l'amour inconditionnel des consommateurs.