Amabuki
Vous pensiez que la levure servait principalement à fabriquer du pain ou des pâtes ? Détrompez-vous: elle sert aussi au saké. Elle joue en effet un rôle important (si ce n’est primordial) dans la fermentation de l’alcool. Pour le saké, on utilise généralement une levure spécifique cultivée à partir d’une souche isolée de purée de saké. Chez Amabuki, c’est une levure florale qui sert à fabriquer le fameux nectar japonais. Plus aromatique, elle est fruitée et piquante. L’entreprise sait sélectionner ses ingrédients avec soin, et ce depuis plus de 300 ans. Ses brasseurs, qui ont hérité des compétences accumulées au cours de sa longue histoire, s'efforcent quant à eux de faire perdurer la tradition et le savoir-faire associé.
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