JJ Hings

A due passi dal Canal Saint-Martin, un profumo di biscotto al burro tinge l'aria calda del richiamo alla pausa dolce. I colpevoli sono i coni gelato prodotti in loco a partire da farina di piccolo farro e burro nocciola. In questo locale già noto agli appassionati di gelato, Julia Bell immagina i suoi gusti come tante storie: albicocca e vino frizzante, crema al latte e ciliegia, cookies e crema cruda, mais, melone o fragola di Bretagna. Le sue creazioni nascono da un profumo, da un dolce o da un piatto assaggiato, da un ricordo o persino da una persona. Così porta avanti una passione per il gelato nata fin dalla sua infanzia in Nuova Zelanda. Ex pasticciera, inizialmente formata nel salato, Julia Bell apre JJ Hings nel 2024 con suo marito, Guillaume Kern, sulle tracce di un pop-up di gelati notato da Ten Belles. Fedeli ai circuiti corti e alle stagioni, acquistano la frutta direttamente dai produttori e si riforniscono di latte di Jersey. Dai sorbetti alle creme gelato, passando per i biscotti per gli ice cream sandwich o i float che abbinano gelato e soda, tutto è fatto in casa. Una volta il gelato tra le mani, qualcosa dell'infanzia riaffiora: buon latte grasso, aromi generosi, a volte sorprendenti, regressivi o disorientanti. Poi viene la passeggiata pensierosa verso il Canal Saint-Martin, la mente un po' altrove, nostalgica. Gustare qualcosa di buono, fino all'ultima briciola del cono.