Shwi

À quelques pas du canal Saint-Martin, les terrasses débordent déjà sur les trottoirs et les vélos pressés remplacent les klaxons par les bruits des sonnettes. Une odeur de braise et d’épices vient couper le flot de la circulation. Chez Shwi, c’est le farrouj meshwi la vedette, un poulet grillé à la libanaise. Badigeonné d’une marinade rouge vive, on le met à tourner à plat, pris entre deux grilles au-dessus de la braise. Il se dore lentement devant nos yeux avant d’arriver sur les tables encore fumant, la peau croustillante et parfumée à l’umami parfait. Le lieu est petit, vivant, pensé comme un comptoir pour manger sur le pouce avec aussi quelques tables où s’attarder un peu. Ici, pas de détours sur la commande : on prend un quart, une moitié ou un poulet entier à partager, accompagné de pommes de terre, de pickles, de salade et de sauce à la générosité bien méditerranéenne. Le toum, crème d’ail blanche comme neige, lisse et crémeuse, s’étale sur le pain, s’accroche aux morceaux de volaille et suit le repas en fil rouge. Les assiettes finissent vident et les doigts tout huilés s’épongent dans les serviettes froissées. Pour les plus pressés, le sandwich permet de rassembler poulet grillé, sauce et légumes croquants dans un pain plat libanais ; pour les autres, le bowl joue la carte du repas complet. Derrière cette adresse consacrée au feu se trouve l’équipe de Kubri, déjà connue pour faire voyager Beyrouth jusqu’au 11e arrondissement. Une cuisine directe, chaleureuse et sans détour, où la braise fait office de bande-son.