El Brite de Larieto

À chaque fois que nous arrivons à Cortina, nous faisons la même chose. Nous posons les valises et réservons une table au Brite de Larieto. Le reste peut attendre. À la sortie du bois de mélèzes, les vaches, les étables et les autres animaux vous accueillent avant même le restaurant. Viens une odeur loin de celle de la ville. Certains la trouveront trop forte, pas nous. C'est celle du lait qui deviendra fromage, de la montagne avant qu'elle ne redevienne une carte postale. Quelques pas plus loin, vous êtes à table, et la carte postale réapparaît. Avant de devenir l'un des chefs les plus admirés des Dolomites, Riccardo Gaspari était déjà ici. Il n'a jamais couru après une cuisine. Il a simplement continué à cuisiner les montagnes où il a grandi. Son père, Flavio, s'occupe de la ferme. Les fromages viennent de la fromagerie familiale gérée par Matilde, les légumes du potager de SanBrite sont cultivés avec soin par Ludovico. Ici, le circuit court est simplement une façon de vivre. La carte est courte. Quatre entrées, quatre primi, quatre secondi. Certains changent chaque semaine, d'autres restent toujours. Les gnocchis “Soreghina” à la crème de fromage. Les tagliatelles au ragù de saucisse. À la lecture, tout paraît simple. Une crème de babeurre, un produit fermenté ou une herbe cueillie le matin même suffisent à sublimer une pomme de terre ou une carotte. Les plats ne crient pas. Ils placent la barre plus haut, en toute discrétion. Aux côtés de Riccardo, Ludovica Rubbini imagine tout ce qui se passe autour de l'assiette : la table, les espaces, la lumière. Rien ne cherche à impressionner. Pourtant, tout sonne juste. Il y a les restaurants que l'on essaie une fois. Et puis il y a ceux où l'on revient. Brite de Larieto est de ceux-là. Pour découvrir cette même vision de la cuisine poussée encore plus loin, réservez aussi une table chez SanBrite. Un autre chapitre de la même histoire.