Terroir

On imagine volontiers les Italiens et gastronomes de passage butter sur tous ces “r”. Pourtant, le nom français de cette épicerie milanaise est plus que bien choisi. Gabriele Ornati, le propriétaire, est un chineur né en matière de produits et de terroir. En latin, on relie l’origine de ce mot à la terre : l’épicerie fine recense ainsi sans limites géographiques ces hommes et femmes qui la travaillent ou en subliment les richesses. Dans une pièce unique à taille humaine, on peut découvrir une variété de fruits et légumes frais, une oliothèque, une vinothèque, des produits alimentaires variés, des produits laitiers aux pâtes et au riz. Entre autres, les délicieux pâtés de thon rouge à la braise de la maison espagnole Güeyumar, le chaï australien de chez Prana, la mélasse de grenade de Terroirs du Liban, les merveilles fermentées de Casa di Tano, le fromage de chèvre de Maria Chiara Onida en Lombardie ou encore l’huile d’olive d’Ombrie de chez Gea 1916. Ce qui est sûr c’est que Terroir ne fait pas dans le conformisme. Ce n’est pas une épicerie fine dans son jus, mais davantage une expérience de courses pensée de A à Z, jusque dans les uniformes couture des employé·es. On prend son café au petit coin barista collé aux étales, peut-être même accompagné d’une pâtisserie maison, puis on s’installe sur le banc en bois épuré qui nous attend dehors. Avant de retourner s’affairer à regarder tous les produits et choisir ceux qui rentreront avec nous.