Podere Pereto
Non, les légumineuses n’ont pas dit leur dernier mot. Ferme biologique depuis 1991, Podere Pereto cultive au cœur de la Toscane des légumineuses bio qui sentent bon le soleil. Les variétés sont principalement anciennes, sélectionnées pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles uniques, comme les pois carrés (ancêtre du pois chiche), les lentilles corails (excellent anti-oxydant, riche en magnésium) ou encore des “cece nero” (un pois chiche noir bourré de fer).
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Alors que de nombreux étals se réinventent pour le tourisme, à l'Erbaria, une famille perpétue le même métier depuis soixante ans. Une rencontre qui raconte Venise mieux que bien des guides.
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Carte d'identité
Ce petit flacon rouge et vert trône dans presque chaque frigo depuis parfois (trop) longtemps, s’ajoute aux jus de tomates et Bloody Mary l’été, relève les œufs au plat, le steak tartare et les mayonnaises maison de sa saveur aigre et piquante. Carte d’identité de la sauce pimentée qui a mis le feu au monde entier.