Ca’ Negra
“Tous les bœufs de Kobe sont wagyu. Mais pas tous les wagyu sont des bœufs de Kobe” : c’est avec cette affirmation que l’on rentre dans l’univers si particulier de Ca’ Negra, un producteur installé non loin de Venise, au Nord de l’Italie. Ici, le bœuf Wagyu est pure-race, pour permettre à la viande de conserver toutes ses saveurs. Pour être certain·e·s de proposer des produits de qualité, les producteurs regardent le BMS (Beef Marble Score) permettant en un coup d’œil de noter entre 1 et 12 l'effet marbré des pièces, garant d'une teneur en gras élevée et gustativement recherchée.
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