Atelier de champignons Big Bloc

Tout a commencé presque par hasard. Virginie Boivin se prend de passion pour les champignons en Nouvelle-Écosse après des années à travailler dans la restauration. Cette rencontre avec le règne des Fungi change la trajectoire de sa vie. Elle commence à en faire pousser sur une étagère. Quelques champignons, un premier client, et plus de retour possible. En 2018, elle crée Big Bloc, avec l’envie de faire pousser une nourriture alignée avec ses valeurs. Depuis, la petite étagère est devenue une véritable ferme urbaine à la Centrale Agricole, un bâtiment qui incube une vingtaine de projets d’agriculture en ville. Dans les chambres de culture, les champignons avancent à leur rythme, guidés par les mains de Virginie et de son équipe : Lion’s Mane, Pioppino, Chestnut, pleurotes bleues… Chaque semaine, ce sont près de 300 kg de champignons qui arrivent à maturité, aux côtés de centaines de blocs de substrat destinés aussi à d’autres fermes. Derrière cette production se trouve aussi une conviction : le champignon n’a pas à être un produit de niche, il doit être accessible au plus grand nombre.