Pierre Matayron
Chez cet éleveur, deux races sont reines : le porc noir gascon et le bœuf gascon. Installé à Lasserade, dans le Gers, il suit méticuleusement des étapes de production et de découpe, selon des valeurs paysannes. Au moment de la mise bas, chaque truie a droit à une cabane privée dans laquelle elle peut accueillir ses petits. Les porcelets peuvent ensuite grandir librement dans le domaine. Résultat : une viande de qualité tantôt fondante (saucisses fraîches de porc noir), tantôt maigre (échine séchée), mais toujours gourmande.
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