Glaster

La skyline parisienne s’étire le long des Buttes-Chaumont. Et comme un soleil descendu directement du ciel, Glaster affiche une façade jaune citron qui force l'arrêt. C’est au 66 rue de la Villette que cette petite gelateria est venue combler un vide que le 19ème arrondissement de Paris ne tolérait plus. Derrière le comptoir, Marc Glaster, ancien entrepreneur passé par l’Australie formé à la Gelato University de Bologne, et sa fille. La carte ne s’étire pas à l’infini, mais les parfums y sont renouvelés chaque semaine selon les saisons, les produits et l’humeur du duo. Yuzu et thym, menthe-chocolat, loin, très loin du chimique, cheesecake framboise-spéculoos, fleur d’oranger et pignons, chocolat, sorbet citron ou pastèque… Nivea sourcing, le lait bio arrive du domaine de Beaulieu à 1h de Paris, les noisettes de chez Salva Italia à Peyruis, le citron bio de Sicile, l’hibiscus et l’eau de rose de l’épicerie du Caire à Belleville. Mais le plaisir des sens commence même avant la première bouchée : les cornets sont préparés minute devant le client. Ils n’ouvrent seulement le week-end, à partir du vendredi, car les stocks restent limités et la production ultra-artisanale. La file d'attente s’étire rapidement sur le trottoir, preuve qu’il ne faut parfois que quelques parfums bien trouvés pour faire naître une nouvelle habitude de quartier.