JJ Hings

À deux pas du Canal Saint-Martin, une odeur de biscuit beurré teinte l’air chaud de l’appel de la pause sucrée. Les coupables, ce sont les cornets de glace fabriqués sur place à partir de farine de petit épeautre et de beurre noisette. Dans cette adresse déjà bien connue des fanatiques crème glacée, Julia Bell imagine ses parfums comme autant d’histoires : abricot et vin pétillant, crème au lait et cerise, cookies et crème crue, maïs, melon ou fraise de Bretagne. Ses créations naissent d’une odeur, d’un dessert ou d’un plat goûté, d’un souvenir ou même d’une personne. Elle prolonge ainsi une passion pour la glace née dès son enfance en Nouvelle-Zélande. Ancienne pâtissière, d’abord formée du côté du salé, Julia Bell ouvre JJ Hings en 2024 avec son mari, Guillaume Kern, dans le sillage d’un pop-up de glaces remarqué chez Ten Belles. Attachés aux circuits courts et aux saisons, ils achètent leurs fruits en direct producteurs et s’approvisionnent en lait de Jersiaise. Des sorbets aux crèmes glacées, en passant par les biscuits pour ice cream sandwichs ou encore floats associant glace et soda, tout y est maison. Une fois la glace entre les mains, quelque chose de l’enfance refait surface : du bon lait gras, des parfums généreux, parfois surprenants, régressifs ou déroutants. Puis vient la balade pensive vers le canal Saint-Martin, l’esprit un peu ailleurs, nostalgique. Savourer quelque chose de bon, jusqu’à la dernière miette de cornet.