Cérès

Cérès est la déesse de l’agriculture et des moissons. Elle est aussi la divinité de la mythologie qui nous invite à penser notre rapport à l'alimentation. Et Chez Cérès, rien n'est laissé au hasard. Le pain est au levain, les farines bio et locales allant du blé, au seigle en passant par le sarrasin et le Khorasan, et même un sel sourcé IGP Île de Ré. Les viennoiseries ressemblent à des pâtisseries, et vice versa. Notre coup de coeur, c'est l'Éphémère. Un rond généreux bordé d'un feuilletage au beurre et avec un coeur aux saveurs changeantes toutes les semaines. Ce jour-là, hibiscus et pannacotta.  Le pain emblématique de la maison ? Le pain Cérès au levain semi-complet (douzes variétés anciennes de blé, rien que ça), au levain de blé et de seigle. Une croute aux lettres de la maison, avec des notes torréfiées et une mie aux arômes de lait et de miel.